Wie kommt die Frucht in den Rotwein? An unserer zweiten Weindegustation habe ich mit einem Bekannten länger über diese Fragestellung diskutiert. Grund genug um etwas mehr über die Aromen in den Weinen zu berichten.
Die grosse Vielfalt der Weintrauben bringt auch eine grosse Anzahl an riechbaren Eindrücken mit sich mit. Doch wie gelangt die Fruchtigkeit in den Rotwein? Einen grossen Einfluss hat die Haut der Traube. Der Reifegrad der Traube und auch der Gesundheitszustand der Rebe und die Bodenbeschaffenheit spielen eine grosse Rolle. Bei all denjenigen Aromen die aus der Traube kommen, spricht man von Primäraromen. So zeichnet sich z.B. die Cabernet Sauvignon Traube durch Aromen wie schwarze Johannisbeeren, Pfeffer oder Tabak aus. Und die Merlot gibt Aromen von schwarzer Kirsche, Pflaume oder Schokolade Preis.

Mit den Sekundäraromen werden die Einflüsse aus der Traubenverarbeitung bezeichnet. Also von der Gärung bis zur Lagerung im Edelstahltank oder im Holzeichenfass. Die Gärung gehört zum wichtigsten Prozess bei der Weinherstellung. Sie entsteht überall dort, wo Hefepilze mit wässrigen Zuckerlösungen in Kontakt kommt. Idealerweise bei einer Temperatur zwischen 18 und 27 Grad. 
Und genau jetzt kommt der Faktor Mensch ins Spiel. Der Winzer kann nämlich gezielt durch die Verwendung bestimmter Hefestämme, welche er oftmals auch selbst gezüchtet, definierbare Aromastoffe dem Wein hinzufügen. Beispiele für Sekundäraromen sind Hefe-, Butter- und Röstnoten, aber auch Düfte nach Vanille, Karamell, Kaffee oder auch Rauch wenn der Wein im Holzfass ausgebaut wird. Sie tragen somit einen grossen Teil zum Charakter des Weins bei.
Die Tertiäraromen entstehen beim Lagerungsprozess im Fass und aber auch anschliessend in der Flasche. Also diejenigen Geruchskomponenten die während der Alterung des Weins entstehen. Typische Aromen sind Tabaknoten oder Erdige Duftnoten. Über die die optimale Lagerung des Weins schreibe ich gerne ein anderes Mal, da sie ausgesprochen wichtig ist für den Reifeprozess.
Viel Spass beim Surfen auf der Homepage und dem Durchstöbern unseres Onlineshops! Bei Fragen stehen wir Ihnen gerne zur Verfügung.