Adega Valdés ist das Ergebnis der Hingabe und des Einsatzes der Familie Valdés, die seit über 30 Jahren zwanzig Hektar Weinbauland an den Ufern des Flusses Ulla besitzt. Mit der Erweiterung der Herkunftsbezeichnung “Rías Baixas” wurde im Jahr 2001 der heutige Weinkeller gegründet, der die Familientradition mit den modernsten Verarbeitungstechniken vereint.