Seit 1977 hat Marolo den Geist des Territoriums eingefangen, indem er Grappas aus den besten italienischen Reben destillierte und insbesondere das außergewöhnliche Sortenerbe der Gebiete Langhe, Roero und Monferrato, die heute zum Weltkulturerbe gehören, bereichert.
Marolo repräsentiert den Geist des Territoriums, die Loyalität zu seinen edelsten Reben, die in Grappas verwandelt wurden, die ihre natürlichen Eigenschaften verbessern. Die Destillation erfolgt durch diskontinuierliche Bain-Marie-Stills, eine für den weißen Trester und eine für den roten: kleine Mengen und sehr lange Zeiten, die den Rohstoff respektieren und ihm eine edle Persönlichkeit verleihen